Aldilà della Birra

  Castel di Casio – Bologna, 6 Ottobre 2015

Castel di Casio si presenta avvolta da pioggia e foschia, la mattina del primo giorno di ottobre. Birraio e piccolo agricoltore biologico, Andrea Mussi ci aspetta nel laboratorio artigianale Birra del Reno, dove inventa e produce. Nelle sue ricette, anche i cereali che coltiva. È una mattinata fortunata: il momento di produzione della birra si dispiega intorno a noi in un concerto di ingredienti, manovre, controlli e racconti. Tra nuvole di vapore umido, Andrea macina i semi, ammosta i malti e pesa il luppolo, che aggiungerà poi in bollitura.

È la magia della birra, un processo sussurrato dalla tradizione per trasformare i cereali: tra terra e cielo c’è il viaggio del seme di cereale che muta e fermenta in bevanda euforica. Viene da pensare che forse si ha maggiore rispetto di quel viaggio, a lavorare con cereali biologici…